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厚德福:西安饭庄怎么样?有什么必点的菜品?

作者: 四川旅游 来源: 未知 发布日期:2021-02-23 15:33 查看次数:

厚德福:西安饭庄怎么样?有什么必点的菜品?

要说北京人吃羊肉泡馍厚德福,那首先想到的肯定是西安饭庄,不过如果仅仅只是有羊肉泡馍这样的小吃,那西安饭庄也绝对担不起饭庄二字了。其实这里除了以陕菜正宗闻名京城之外,精致的南北大菜也有很多,前阵子我去吃饭,突然看到菜单上竟然有糖醋瓦块鱼,这可是老北京的厚德福最为著名的一道菜,瓦块鱼实际上就是鱼块,由鱼中段横刀切开成块,因为样子像瓦块而得名。

厚德福:西安饭庄怎么样?有什么必点的菜品?

厚德福:西安饭庄怎么样?有什么必点的菜品?

说起糖醋瓦块鱼厚德福,记得邓云乡先生就曾经在书里有所提及,他小的时候吃过一次瓦块鱼,其美味终生难忘。这是邓先生的美食记忆,而我的美食记忆自然也是绝对少不了这道菜的。可惜自2009年厚德福歇业之后,我便没再尝到过,那天在西安饭庄看到这个菜,好似勾起了我的前尘旧梦,自然也就瞬间点击下单了,难能可贵的是,吃遍了这么多老字号,有惊喜有失望,西安饭庄的糖醋瓦块鱼俨然属于之列前者。

因为糖醋瓦块鱼的做法并不繁复,就是把鱼块过油,再炒汁,将鱼块入锅一滚便好,只是想要做好却也没那么容易。我评断这道菜好吃与否有三个要点,其一,选料要精,瓦块鱼一定要选肉质厚、嫩、鲜的河鱼厚德福;其次,炸鱼的火候要准,火小了,不够黄脆,火大了,又容易焦老,不但表面咬起来焦香,里面还要软嫩,这才够标准;其三,勾汁要浓淡适宜,酸甜适口,要有呈琥玻色的透明感,在高油温下,还真不是随随便便就能做出来的。而西安饭庄的糖醋瓦块鱼在这几点上可以说都烹制得恰到好处,所以个人认为是来此处的必点菜品之一。

河南有什么经典菜和代表菜?

没有菜,但有烩面和胡辣汤!我从小在河南长大,是一个地地道道的河南人,有调查也有发言权!从小吃河南的饭长大,从来没听说过河南有代表菜,但是河南的烩面和胡辣汤是独一无二的厚德福。

厚德福:西安饭庄怎么样?有什么必点的菜品?

河南烩面:我老家南阳方城县厚德福,是河南烩面的发源地,河南烩面也称为方城烩面,是滋补型的,老少皆宜。烩面之所以好喝首先是汤好:面汤是用全羊骨头、羊奶、羊肉、枸杞、红枣等滋补食材和中草药熬制而成,味道香浓不涩。其次是面好:河南是粮食大省盛产小麦,这里的小麦之所以产量高,是因为土地和气候适合小麦生长,所以产的面粉也好吃,做成的面也就更劲道了,食材好,食才好,面粉好,面才好。

厚德福:西安饭庄怎么样?有什么必点的菜品?

河南胡辣汤:在河南,早上不喝胡辣汤只能算半个河南人,全河南的早餐店基本都是标配胡辣汤的,如果不卖胡辣汤这家的顾客至少减半。胡辣汤是由面筋、黄花菜、黑木耳、牛肉等多种食材和调料混合熬制而成,质地黏稠,味道香浓,后味满口香,一般开始吃的时候都会撒上一点香油,不需要太多,一点即可,不加的话味道会逊色很多,加多了反而不香了。身为河南人我们一般都是搭配水煎包、油条或者包子喝,早上喝一碗胡辣汤让你回味一上午。

厚德福:西安饭庄怎么样?有什么必点的菜品?

强烈推荐品尝:如果各位来河南玩或者路过河南,强烈推荐早上喝一碗胡辣汤,中午来一碗烩面,因为只有这样才不愧来一趟河南啊!


标签: 河南 经典 代表 厚德福
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